Süßweine

Die Süße eines Weins wird durch das Vorhandensein von Restzucker zum Zeitpunkt der Abfüllung bestimmt. Die Wahrnehmung der Süße eines Weins entspricht ungefähr einem Mindestzuckergehalt von 35-40 g/l. Von Null bis zu diesem Wert trägt der Zucker dazu bei, ein Gefühl von Körper und Weichheit zu erzeugen, das mit zunehmender Menge allmählich zu echter Süße wird. Ein Süßwein kann still oder als Passito, als Schaumwein oder mit Alkohol versetzt sein.

Süßweine werden im Allgemeinen nach der Regel der Konkordanz, d. h. mit Desserts, kombiniert. Es gibt jedoch zahlreiche Unterscheidungen und einige Ausnahmen, je nach Art des Süßweins. Süßweine ohne Kohlensäure, bei denen es sich fast immer um Schaumweine mit mehr oder weniger Kohlensäure handelt, passen am besten zu klassischen Torten und Obstkuchen, bei Rotweinen zu Rotwein. Süße Schaumweine passen dank der "entfettenden" Wirkung der Bläschen ideal zu Desserts aus Hefeteig, wie Pandoro und Panettone, oder zu Desserts mit Sahne oder Pudding. Passito und botrytisierte Weine sowie Spätleseweine werden mit trockenem Gebäck (z. B. Cantuccini) kombiniert, aber in vielen Fällen passen sie hervorragend zu Blauschimmelkäse, da ihre hohe Zuckerkonzentration einen wirksamen Kontrast zur Schärfe und zum Aroma des Käses bildet. Das Gleiche gilt für süße Likörweine, die mit sehr intensiven und strukturierten Desserts kombiniert werden sollten und sich auch mit Schokolade vertragen können.

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