Süßweine
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Die Süße eines Weins wird durch das Vorhandensein von Restzucker zum Zeitpunkt der Abfüllung bestimmt. Die Wahrnehmung der Süße eines Weins entspricht ungefähr einem Mindestzuckergehalt von 35-40 g/l. Von Null bis zu diesem Wert trägt der Zucker zu einem Gefühl von Fülle und Geschmeidigkeit bei, das mit zunehmender Menge allmählich zu echter Süße wird. Ein Süßwein kann still oder passito, schäumend oder angereichert sein.
Süßweine werden im Allgemeinen nach der Regel der Konkordanz, d.h. mit Desserts, kombiniert. Es gibt jedoch viele Unterschiede und einige Ausnahmen, je nach Art des Süßweins. Süße Weine ohne Kohlensäure, eigentlich fast immer Schaumweine mit höherem oder niedrigerem Kohlensäuregehalt, passen gut zu klassischen Kuchen und Obstkuchen, im Falle von Rotweinen zu Rotwein. Süße Schaumweine passen dank der "entfettenden" Wirkung der Bläschen ideal zu Hefegebäck wie Pandoro und Panettone oder zu Desserts mit Sahne oder Cremes. Rosinenweine und botrytisierte Weine sowie Spätlesen passen gut zu trockenem Gebäck (z. B. Cantuccini), aber in vielen Fällen sind sie eine hervorragende Ergänzung zu Blauschimmelkäse, da ihre hohe Zuckerkonzentration einen wirkungsvollen Kontrast zur Schärfe und Aromatik des Käses bildet. Dasselbe gilt für süße Likörweine, die gut zu sehr intensiven und strukturierten Desserts passen und auch mit Schokolade kombiniert werden können.
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